CHANFANA

RECEITAS DA AVÓ

CHANFANA

Vila Nova de Poiares foi eleita a Capital Universal da chanfana.

A chanfana é um dos pratos regionais de Vila Nova de Poiares, fazendo parte da nossa gastronomia. Qualquer Poiarense que se preze sabe confecionar a chanfana. É feita de carne de cabra velha, com vinho  tinto, em forno de lenha a alta temperatura, em caçoilo de barro preto com testo igual. O caçoilo e o testo é feito em Olho Marinho, uma localidade do concelho, e faz parte do nosso artesanato. 
      Tem havido muita polémica à volta da origem da chanfana, sendo a mesma reivindicada especialmente  entre os concelhos de Vila Nova de Poiares e Miranda do Corvo, nomeadamente o Convento de Semide. Há algumas diferenças entre uma e outra, mesmo no caçoilo,  que em Miranda do Corvo é de barro vermelho. A chanfana é feita de carne de cabra, mas há regiões em que se usa a carne de ovelha. Em Vila Nova de Poiares foi criada a CONFRARIA DA CHANFANA enquanto em Miranda do Corvo criaram a REAL CONFRARIA DA CABRA VELHA. Há outras localidades da Região Centro onde se confecciona a chanfana. 
       Felizmente, pondo de lado todas as polémicas, este ano, integrados na Associação de Desenvolvimento do Ceira e Dueça, os concelhos de Lousã, Miranda do Corvo, Penela e Vila Nova de Poiares, uniram-se no 

Concurso 7 MARAVILHAS À MESA, 

sob o lema 1 Território - 4 Concelhos - 7 Patrimónios 

com o tema  

TERRAS DA CHANFANA - UMA MARCA QUE NOS UNE.  

    Somos pré-finalistas na GALA RTP - A 22 DE JULHO DE 2018 - EM REGUENGOS DE MONSARAZ.  Esperamos ser finalistas e no fim 

VENCEDORES.

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22de Julho - Vencedores desta primeira série, seguidos de Vila Real. Fomos os primeiros finalistas selecionados para a final em Setembro. 
          Estamos de PARABÉNS!

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A RECEITA DA AVÓ

       Contrariamente ao que se vê nalgumas receitas on-line e nalguns comentários sobre a chanfana, nomeadamente um provador da Real Confraria da Cabra Velha de Miranda do Corvo, de Abril de 2018, postado na receita da página da  Cozinha Tradicional, a chanfana de Vila Nova de Poiares  não leva cebola, nem aguardente, nem enchidos e eu também não lhe ponho salsa. A chanfana que aprendi a fazer com a minha mãe que também aprendeu com a minha avó faz-se  do seguinte modo.

1 - Há que ter a certeza que a carne é realmente de cabra. Sem contestar gostos, é completamente diferente. Normalmente no talho, a cabra ainda tem pêlo na ponta do rabo para não haver dúvidas.

2 - O caçoilo (ou caçoilas) deve ser de barro preto. Novamente sem contestar gostos, não é a mesma coisa fazer a chanfana noutros recipientes.

3 -O forno tem de ser de lenha, e bem quente.

Uma chanfana confeccionada em cima do lume ou no forno do fogão não é a mesma coisa.

4 - É preciso muito cuidado a escolher a chanfana porque tem sempre alguns pêlos quando vem do talho.

5 - Não deve ser lavada com água.  

Ingredientes: 
(para um caçoilo grande de chanfana)

• 2,5 kg de carne de cabra velha, cortada em pedaços.
• vinho tinto de boa qualidade q.b.(O suficiente para cobrir toda a carne).
• Alguns dentes de alho cortados aos bocadinhos.
• Uma cabeça de alhos inteira.
• Uma folha de louro. (A minha avó também colocava um pau de louro.) 
• um pouco de sal (quanto menos melhor, para não fazer mal à saúde).
• Um pouco de colorau.
• Um pouco de  piripiri (o piripiri substituiu a pimenta usada antigamente).
• Uma colher de banha de porco.
• Um fio de azeite.

       Deixa-se o caçoilo com os temperos de véspera, mas só com um pouco de vinho porque o resto só se põe na hora de ir para o forno. 

     Aquece-se o forno com boa lenha para atingir alta temperatura. Põe-se o caçoilo no forno rodeado de brasas, deixando-o cerca de 4 horas para apurar o molho.

       Dicas: 

       As cabras que hoje se vendem para chanfana nem sempre são tão velhas como as que se usavam antigamente. Assim, as 4 horas devem ser respeitadas para a carne não ficar demasiado cozida. 

        Às vezes o forno fica um pouco mais quente e o caçoilo com menos molho. Não acrescente o caçoilo com mais vinho. Se necessário, ponha um pouco de água, a ferver.

         Quando faço vários caçoilos de chanfana, para uma festa, por exemplo, ponho sempre um  caçoilo mais pequeno com menos carne e algumas batatinhas, para uma refeição só. Assim tenho oportunidade de provar a chanfana antes dos outros, sem mexer nos caçoilos, e fico com uma refeição já pronta.

      Não se assuste: A carne para ser saborosa deve ter alguma gordura. Depois de arrefecer, a superfície fica coberta com gordura. É um bom conservante para a carne. Antigamente, sem frigoríficos, a carne conservava-se em lojas frescas durante bastante tempo. Quando for fervê-la para servir à mesa, se não gostar de tanta gordura, pode retirá-la antes de aquecer.

       É a prática que nos vai ajudar a "ter mão" na confeção deste manjar dos Deuses. A experiência é muito importante.

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